A extração do café é realizada com a finalidade de se ter uma bebida equilibrada e agradável, com substancias como aromas e sabores, pigmentos marrons que colorem a bebida e carboidratos que promovem o corpo da bebida. O sabor, a cor e o corpo da bebida finalizada são determinados pela quantidade de café moído usado por um determinado volume de água e pela proporção que este café é extraído. A extração inadequada, aguada e ácida é causada por grãos mal moídos (o sabor se mantém dentro do grão), pouco tempo de contato entre o café e a água ou baixa temperatura da água. Caso os grãos estejam moídos com partículas menores que o necessário, o tempo de contato entre água e café seja muito longo ou a temperatura esteja muito alta, o café se torna amargo e ápero ao paladar. Para qualquer tipo de extração de café a faixa de temperatura ideal é entre 85-95c.
Nenhum comentário:
Postar um comentário